Los 5 desafíos principales de la industria panadera en México

Dec 7, 2016 5:00:00 PM / por Europan

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En ocasiones, pareciera que la industria panadera en México se enfrenta a cambios y nuevos desafíos todos los días: nuevas regulaciones, preferencias de consumo, competencia, mano de obra, costos de los ingredientes y consolidación de la industria son sólo unos de ellos.

Los cambios rápidos en el equipo de panadería y las tecnologías utilizadas se están convirtiendo en una nueva aproximación para muchos panaderos. Adicionalmente, las nuevas tecnologías han generado que se cambie el proceso de elaboración de los productos. Un ejemplo de ello son los métodos de hidratación rápida de la masa, utilizando agua a una presión elevada.

Utilizar diferentes técnicas para lograr las metas del negocio de forma más rápida y eficiente debe ser una prioridad para que distinguirse y posicionarse a la cabeza de la competencia en la industria panadera en México. Sin embargo, eso también tiene como consecuencia una serie de desafíos que deben ser superados con habilidad por las panaderías. Algunos de ellos son:

1. Mano de obra adecuada

Las panaderías pueden ser entornos de trabajo calientes, incómodos y polvosos, y esto influye fuertemente en la fuerza de trabajo de los negocios. Adicionalmente, muchas panaderías se enfrentan con una plantilla cada vez mayor.

¿Cómo se puede atraer al talento joven? Y, una vez que lo logras, ¿cómo se puede retener y desarrollar a los nuevos empleados para que tengan un mejor rendimiento?

Hay más de una solución a esta situación. Modificar el lugar de trabajo e incluir equipo de panadería nuevo, así como mejorar la circulación del aire y la luz natural, son sólo unos ejemplos.

2. Márgenes de producto estrechos

Los costos elevados de las materias primas y los ingredientes siguen reduciendo los márgenes de rentabilidad. Muchas empresas de la industria panadera en México no cuentan con un capital suficiente para invertir y, como resultado, siguen administrando su negocio de forma ineficiente.

Reducir el gasto es una necesidad, pero también una oportunidad que surge a través de la utilización de maquinaria más avanzada y que no involucra una inversión de capital demasiado fuerte. Para empezar, puedes identificar en qué parte del proceso tienes más pérdidas, de manera que puedas enfocarte en ello para tus mejoras.

3. Impacto de las emisiones ambientales

Este problema se presenta especialmente en las áreas densamente pobladas y se ve remarcado por las tendencias de panadería que involucran la elaboración de productos “verdes”.

Existen diferentes aproximaciones que pueden ser adoptadas no sólo para reducir emisiones, sino también para recuperar energía y ahorrar dinero. Por ejemplo, reducir el uso de agua también disminuye los costos de operación.

4. Incremento de los costos energéticos

Las panaderías pueden reducir el uso energía a través de diferentes métodos. Capturar más luz natural, capacitar a sus empleados para emplear las mejores prácticas de reducción de consumo, utilizar equipo de bajo consumo energético y mejorar la ventilación en ciertas áreas de producción son algunas formas de lograrlo.

5. Instalaciones obsoletas

Responder a un mercado en constante cambio y con tendencias de panadería cada vez más complejas se debe realizar de forma rápida y eficiente. Con frecuencia, implementar exitosamente una nueva iniciativa o cambio para mejorar las operaciones requiere modificaciones substanciales a los espacios.

No obstante, la necesidad de un lugar que incremente la eficiencia de la producción y mantenga la seguridad de las operaciones debe ser uno de los enfoques primarios. Por ello, utilizar equipo más eficiente es uno de los primeros pasos a dar.

El siguiente año promete ser más complicado para la industria panadera en México. En Europan, te brindamos nuestro apoyo a través del mejor equipo de panadería para tu empresa. ¡Conoce nuestros productos!

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