Si tienes un restaurante, panadería, cafetería o algún otro tipo de negocio que cuenta con una cocina, el mantenimiento de tu equipo es fundamental. No sólo para mantener la vida útil de éste, sino para elevar la eficiencia y seguridad de tu empresa.
Cada equipo de cocina cuenta con especificaciones de mantenimiento, pero también existen parámetros generales para la mayoría de las maquinarias.
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Recomendaciones generales
Cuando se trata de tus hornos, amasadoras, batidoras, estufas o cualquier tipo de equipo de cocina, hay medidas generales para el cuidado en la preparación de los alimentos. A continuación te decimos cinco recomendaciones básicas para un óptimo mantenimiento de tu maquinaria.
- Revisar los manuales de operación de los equipos.
- No utilizar materiales abrasivos, ni instrumentos metálicos para remover los residuos adheridos a las superficies.
- No aplicar agua sobre los tableros electrónicos de los comandos.
La limpieza de las superficies de los equipos debe realizarse con paños húmedos y posteriormente con uno seco. Este cuidado debe realizarse diariamente, ya que de ello depende la vida útil y eficacia de tu equipo.
- Retirar totalmente los agentes de limpieza durante el enjuague para evitar manchas en las superficies de los equipos y posteriores contaminaciones de los productos preparados en ellos.
- En los equipos que poseen vidrio en su estructura, evitar aplicar agua cuando el equipo está caliente.
Higiene
Cada equipo debe recibir limpieza diaria; sin embargo, cada semana se tiene que hacer una limpieza mucho más minuciosa en la cual se contemplan tres aspectos principales:
- De mecanismo. Consiste en retirar los residuos adheridos a las superficies del equipo de manera manual o mecánica.
- Con agentes químicos y orgánicos. Mediante compuestos químicos y orgánicos se disuelven en su totalidad los diferentes residuos y grasas; producidos durante los procesos de cocción en hornos, planchas, estufas, parrillas. Este tipo de limpieza se recomienda hacer al terminar de la jornada.
- Tiempo de exposición. Es importante considerar el tiempo en que se aplica el desengrasante en el equipo, ya que, dependiendo de la duración, se determina la acción mecánica y la eficiencia de los agentes químicos. Entre mayor tiempo de contacto, mejores serán los resultados para tu equipo de cocina.
Etapas de los procesos de limpieza
De manera general, la limpieza de la gran mayoría de los equipos de cocina contempla seis pasos.
- Retirada de residuos gruesos, que consiste en remover partículas gruesas de forma manual.
- Aplicación de agentes químicos (detergentes, desengrasantes), realizado de modo manual o mecánico.
- Enjuague o aclarado de manera manual o automática con agua para retirar el agente químico aplicado.
Es muy importante que no queden residuos para garantizar la calidad final de los alimentos.
- Desinfección mediante un agente químico para eliminar microorganismos contaminantes.
- Enjuague final.
- Secado que se realiza de modo manual o mecánico, para evitar el crecimiento de microorganismos que puedan reproducirse y contaminar los alimentos elaborados en los mismos.
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