Hay muchas cosas que debes tener en cuenta cuando quieres abrir tu propia panadería. No sólo se trata de buscar la maquinaria para panadería más importante, como los hornos, batidoras o amasadoras para pan; también tienes que pensar en tu plan de negocio, el local que vas a rentar y cómo vas a mantener felices a tus clientes.
Europan está consciente de que el camino no es sencillo, por lo que te da una serie de pasos para que hagas el plan de negocios de tu panadería con éxito.
Es algo que debes tener claro para saber hacia dónde irán tus esfuerzos y qué espacio necesitarás. Básicamente, hay 4 tipos de panadería:
a) Servicio de mostrador: es la forma más tradicional. Se trata de una panadería donde las personas puedan elegir sus panes en diferentes mostradores y, luego, llevarlos con un empleado que se encargará de embolsarlos para llevar. En este caso, necesitas dos espacios: uno para producción, de aproximadamente 12 m2, y otro para la venta, de 10m2
b) Panadería de especialidades: si tu plan es especializarte en un tipo específico de panes, este tipo de panadería es para ti. Puedes decidir tener una tienda en línea o física.
c) Panadería/cafetería: muchos negocios han seguido la tendencia actual y buscan locales que suelen ser pequeños pero con espacio suficiente para que tus clientes se puedan tomar una rica taza de café con un poco de pan.
En este tipo de negocios, hay hornos para pan que son ideales, como los hornos de convección de 8 y 10 charolas que no necesitan tanto espacio, pero puede producir hasta 360 piezas de pan por hora y con muy buena calidad.
Sin importar el tipo de panadería que elijas, siempre ten presente que el espacio es importante, así que no te vayas por la primera opción: compara precios y ubicaciones. Y claro, no te olvides de los trámites legales necesarios.
Una vez que ya sabes qué tipo de panadería quieres abrir, necesitas crear un plan de negocios, para observar con claridad cada ángulo de tu estrategia. Este plan debe definir tu negocio y sus metas, aunque también ayuda a hacer una lista de gastos, a describir a tu cliente potencial y a examinar a tu competencia.
Parte del plan de negocios para tu panadería será sobre el aspecto financiero. Uno de los primeros números que debes tener en cuenta es el costo de inicio de operaciones. Necesitas hacer un listado con el equipo para panadería que ocuparás: desde las batidoras hasta los hornos para pan; desde los refrigeradores, hasta las amasadoras para tu panadería.
Ahora bien, aunque tu equipo para panadería es un gasto de una sola vez, también tienes que considerar lo que vas a necesitar para sobrevivir en lo que tu panadería arranca. Tenlo en mente.
Muchos panaderos asignan los precios pensando sólo en el costo de los ingredientes y el tiempo que tarda en hacerse. Sin embargo, es recomendable que incluyan cosas como el tiempo que te tardas en limpiar, en empacar y en promover tu negocio.
El tiempo es uno de los costos ocultos en el negocio de la panadería, por lo que es recomendable que lo tengas presente al asignar los precios.
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Europan te invita a que conozcas más sobre el proceso y la maquinaria para panadería que necesitas para comenzar tu negocio.