6 recomendaciones para almacenar pasteles correctamente

Servir tus pasteles dentro de las primeras 24 horas después de hornearlos asegura que tus clientes disfruten de la máxima frescura y sabor, además fortalece la percepción de tus productos como premium, pero... ¿Qué pasa si necesitas almacenarlos por más tiempo?

Hay que toma en cuenta que prolongar la vida de un pastel puede ser muy benéfico: ahorras tiempo y eventualmente hay más ganancias, además de que aprovechas mejor el uso de tu equipo para panadería y pastelería, utensilios e ingredientes.

Así que, queremos que encuentres el equilibrio: que ganen tus clientes, pero también tu negocio. Con estas 6 recomendaciones para almacenar pasteles podrás ofrecer productos como si tuvieran menos de 24 horas de ser horneados: 

1. Cubre o envuelve tus pasteles
2. Refrigera el producto
3. Congela el pastel cuando necesites almacenarlo por más de 5 días
4. Descongela el pastel entre 12 y 24 horas antes de servirlo
5. Toma en cuenta la temperatura ambiente
6. Haz pruebas y compara

1. Cubre o envuelve tus pasteles

Protege el producto para evitar que pierda humedad, ya que al estar expuestos, es más probable que se sequen al ser almacenados.

Esta práctica es fundamental tanto para pasteles simples como para aquellos con coberturas delicadas o rellenos que son sensibles a la sequedad. Otras ventajas de protegerlos incluyen: 

• Mantener la presentación atractiva del producto para atraer y retener a clientes exigentes que valoran tanto la calidad como la apariencia de lo que consumen. 
• Una vez cubiertos son más fáciles de manejar y transportar, ya que están protegidos contra daños físicos y cambios ambientales que podrían afectar su frescura.
• Minimizas la necesidad de desechar productos secos o deteriorados, lo cual representa un ahorro directo en costos de materia prima y mano de obra.

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Las envolturas facilitarán el transporte, sobre todo si ofreces productos a través de plataformas como DiDi, UberEats, Rappi, etc. 

Para rebanadas o pasteles cortados

En estos casos se debe cubrir la parte que quedó expuesta con más glaseado o con plástico para alimentos. Asegúrate de cuidar que este material quede pegado a dicha parte, para que no se escape la humedad del producto.

2. Refrigera el producto

En la siguiente tabla te explicamos la duración de refrigeración recomendada para diferentes tipos de pasteles, además de algunas consideraciones en el manejo de los ingredientes: 

Es importante tener en cuenta que la cobertura de glaseado o mazapán actúa de manera similar al papel de plástico, creando una barrera que previene la sequedad del pastel.

Para proteger el pastel del polvo y mantener su frescura, puedes cubrirlo con un recipiente volteado o un cubrepasteles al almacenarlo a temperatura ambiente.

Por otro lado, es recomendable evitar refrigerar pasteles decorados con fondant o colorantes, ya que los colores pueden desvanecerse debido a la humedad y condensación en el refrigerador. Opta por almacenarlos en un ambiente fresco y seco, así conservará la integridad de sus decoraciones.

3. Congela el pastel cuando necesites almacenarlo por más de 5 días

Congelar un pastel correctamente es clave para preservar su frescura y sabor. Sigue estos pasos detallados para asegurar resultados óptimos:

Paso 1: Dejar enfriar el pastel

Permite que se enfríe por completo una vez que lo retires del horno. Esto asegura que se libere todo el vapor de su interior, lo cual es crucial para mantener su textura al congelarse.

Ten cuidado con Introducir alimentos calientes directamente en el congelador puede afectar la temperatura del mismo y comprometer la calidad del pastel.

Paso 2: Envolver el pastel

Para proteger el pastel contra la humedad y el frío intenso del congelador, sigue estos consejos:

• Cubre el pastel cuidadosamente con al menos tres capas de film transparente. El film ayuda a sellar el pastel y evitar que se seque o absorba olores.
• Después de cubrir con film, envuelve completamente el pastel con papel de aluminio. Esto proporciona una capa adicional de protección contra el frío y asegura que el pastel conserve su frescura y sabor.

Paso 3: Almacenamiento en bolsa con cierre

Coloca el pastel envuelto en una bolsa con cierre hermético. Estas bolsas son prácticas y ocupan menos espacio en el congelador que los recipientes.

Si prefieres usar recipientes, opta por opciones metálicas que brinden una mejor protección contra la congelación y el aire.

Siguiendo estos pasos simples y cuidadosos, podrás congelar pasteles como bizcochos, de vainilla, chocolate, zanahoria, cupcakes y cheesecakes sin comprometer su calidad. Esto te permite tener pasteles frescos disponibles cuando los necesites, asegurando una excelente experiencia tanto para ti como para tus clientes.

💡 Consejo: Evita congelar pasteles con merengue o coberturas de crema, ya que estas pueden descomponerse durante el proceso de congelación y descongelación.

4. Descongela el pastel entre 12 y 24 horas antes de servirlo

Para garantizar que tu producto conserve su calidad y sabor, sigue las recomendaciones para descongelar un pastel en la siguiente tabla: 

Recuerda decorar según el tipo de pastel 

1. Si es un bizcocho sin decorar, puedes completar este proceso el mismo día que planeas servirlo.
2. Si el pastel va a ser glaseado, retíralo del congelador y aplica el glaseado mientras el pastel aún está frío. Esto asegura un acabado mejor y ayuda a conservar la estructura y diseño del pastel.

5. Toma en cuenta la temperatura ambiente

Aquí tienes 8 recomendaciones detalladas para gestionar la temperatura y asegurar que tus productos se mantengan en perfectas condiciones:

1. Para evitar que la cobertura se derrita y que el pan se seque, es esencial mantener los pasteles en un ambiente fresco.
2. Pasteles con coberturas delicadas como buttercream, ganache, y fondant son especialmente susceptibles al calor. Un ambiente demasiado caliente puede arruinar tanto la apariencia como el sabor de estos pasteles.
3. Durante el verano o en cocinas que tienden a calentarse, es importante refrigerar los pasteles. Esto ayuda a preservar su frescura y estructura.
4. Antes de servir, saca los pasteles del refrigerador y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 30 a 60 minutos. Este tiempo permite que el pastel recupere su suavidad y que la cobertura alcance una textura óptima para el consumo.
5. En días extremadamente calurosos planifica hornear y decorar pasteles en las horas más frescas del día, como temprano en la mañana o tarde en la noche.
6. Si necesitas transportar pasteles, utiliza contenedores aislados o refrigerados para mantener una temperatura constante y evitar que se dañen durante el traslado.
7. Usa termómetros para monitorear la temperatura de tu cocina y áreas de almacenamiento.
8. Considera el uso de ventiladores o aire acondicionado para mantener una temperatura ambiente adecuada

Monitorea el exceso de humedad

La humedad, ya sea del ambiente o del proceso de enfriamiento de los pasteles, puede ocasionar que el fondo de pastel esté muy húmedo.

Para solucionarlo, enfría completamente los pasteles en una rejilla de metal antes de cubrirlos y almacenarlos, para permitir que la humedad se evapore antes.

6. Haz pruebas y compara

Si estás horneando anticipadamente para una gran ocasión, te recomendamos probar tus pasteles antes del evento. 

• Prueba en pequeños lotes: Antes de comprometerte a una producción en masa, hornea una pequeña cantidad de pasteles. Esto te permitirá experimentar con diferentes tiempos y temperaturas de horneado para obtener los mejores resultados.
• Haz anotaciones precisas: Lleva un registro detallado de los ingredientes, tiempos de horneado, y temperaturas utilizadas en cada prueba. Estas anotaciones serán invaluables para replicar los resultados exitosos.

Recuerda que cualquier receta y chef, deben estar respaldados por el mejor equipo. En el caso de negocios de pastelerías es fundamental, además del horno, laminadoras, batidoras y formadoras.

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