Los 13 utensilios y maquinaria básicos para panadería y pastelería

Aunque los hornos para pan son importantes para asegurar la calidad de los productos, hoy nos centraremos en otros equipos igualmente relevantes que te ayudarán a controlar tus recursos y materia prima: los utensilios y la maquinaria para panadería.

Muchos elementos de esta lista incluyen utensilios fáciles de conseguir y comprar, pero también hay equipos de panadería que debes elegir sabiamente, comparando opciones y precios. Acompáñanos a explorar la lista completa: 

1. Bowls 
2. Jarra medidora
3. Balanza de precisión
4. Raspador de masa
5. Amasadora 
6. Batidora
7. Cortadora
8. Cuchillo tipo sierra
9. Cámara de fermentación
10. Laminadora
11. Abatidor
12. Brocha
13. Manga pastelera

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1. Bowls

Es importante que sean de acero inoxidable debido a su resistencia y durabilidad superiores en comparación con otros materiales.

Imagina preparar grandes cantidades de masa día tras día; necesitarás utensilios que aguanten el ritmo sin deteriorarse. Además, el acero inoxidable no retiene olores ni sabores, lo que garantiza la pureza de tus ingredientes.

2. Jarra medidora

Uno de los mejores materiales para este utensilio es el vidrio borosilicato. Su alta durabilidad y resistencia a temperaturas extremas hacen que sea indispensable en cualquier panadería.

Medir con precisión ingredientes líquidos y secos puede marcar la diferencia entre un pan bien hecho y uno mediocre. Unas medidas precisas aseguran consistencia y calidad en cada lote, reduciendo desperdicios y optimizando costos.

3. Balanza de precisión

Existen varios tipos de balanzas, y dependerá de las necesidades de tu negocio cuál elijas. La báscula mecánica es común y económica, con una capacidad de entre tres y seis kilos, aunque tiene un margen de error de entre 15 y 30 gramos por kilo.

Por otro lado, las balanzas electrónicas destacan por su precisión y diseño ligero, con un margen de error generalmente no superior a los 5 gramos. Una balanza precisa es crucial para mantener la consistencia en tus recetas y evitar pérdidas innecesarias.

4. Raspador de masa

Deben cortar eficientemente la masa, aunque no requieren un filo tan agudo. Se recomienda que estén hechos de acero inoxidable y silicona debido a su resistencia ante el uso continuo. Este utensilio no solo facilita el manejo de la masa, sino que también ayuda a mantener el área de trabajo limpia, mejorando la eficiencia en tu panadería.

 5. Amasadora

Las amasadoras para pan deben estar en cualquier panadería que busca eficiencia y consistencia en su producción.

Hay amasadoras con capacidades que varían entre 25 y 120 kilogramos de masa, permitiendo manejar desde pequeñas hasta grandes cantidades de producción diaria.

Si horneas frecuentemente en grandes cantidades y dispones del espacio adecuado, invertir en una amasadora más grande y con funciones adicionales simplificará enormemente tu trabajo.

Una buena amasadora no solo te ahorra tiempo, sino que también asegura una mezcla homogénea de la masa, crucial para mantener la calidad del pan.

Aquí te presentamos algunas de las amasadoras de Europan y sus características:

6. Batidora

Las batidoras de tipo industrial usualmente se fabrican con acero o lamina esmaltada, mientras que los bowls pueden ser de estaño o acero inoxidable. Analiza la potencia, capacidad y velocidades y adquiere la que mejor se ajuste a tus necesidades.

Aquí una comparativa de las que puedes encontrar en el catálogo de Europan: 

7. Cortadora

Las cortadoras de masa son herramientas fundamentales para dividir y cortar la masa de manera uniforme y eficiente, optimizando así el proceso de producción y garantizando la consistencia en la calidad del producto final.

Un ejemplo práctico es la cortadora manual Cubica de Europan, diseñada con prensa y cuchillas de grado alimenticio para asegurar la calidad durante la producción. Esta cortadora es ideal para realizar hasta 40 cortes en diferentes tipos de masa, facilitando las operaciones diarias en panaderías y pastelerías.

Imagen ilustrativa de la cortadora Manual Cubica

8. Cuchillo tipo sierra

Son muy útiles para poder cortar rodajas del tamaño que queramos (finas o gruesas) manteniendo la hogaza de pan intacta. La gran ventaja de estos cuchillos es que podemos efectuar el corte casi sin ejercer presión, lo que nos garantiza un corte limpio y preciso.

9. Cámara de fermentación

Una cámara de fermentación ayuda a controla el proceso de fermentación de la masa en panaderías y pastelerías. Regula la temperatura y humedad para garantizar una fermentación uniforme y de alta calidad, mejorando la textura y el sabor de los productos horneados de manera consistente.

En imagen: Cámara de fermentación de Europan con capacidad para 16 charolas

10. Laminadora 

La laminadora es una máquina que extiende y lamina la masa de manera uniforme. Permite ajustar el grosor de la masa según sea necesario, facilitando la producción de productos laminados como croissants y hojaldres. Es fundamental para mantener estándares precisos de calidad y eficiencia en panaderías y pastelerías.

Aquí un ejemplo de cómo lucen: 

En imagen:  Laminadora LAM que permite bajar el espesor de la masa de forma rápida, sin romperla o maltratarla.

11. Abatidor

Este equipo enfría rápidamente alimentos recién cocinados, preservando su frescura y calidad. Es perfecto para restaurantes y servicios de catering, donde se manejan grandes volúmenes de alimentos y se requiere mantener la seguridad alimentaria la integridad de los sabores.

Aquí un ejemplo de cómo luce el abatidor Irinox Next SL:

Este abatidor cuenta con hasta 12 funciones y 150 ciclos para conservar la frescura de tus productos.

12. Brocha

Es importante que las cerdas sean finas y estén bien unidas al mango. Lava las brochas con agua caliente y jabón para evitar la transmisión de olores y sabores.

Otra sugerencia es no guardar juntas las brochas usadas en repostería y las de recetas saladas. Una buena brocha asegura una aplicación uniforme de glaseados, huevos batidos u otros ingredientes, mejorando la presentación de tus productos.

13. Manga pastelera

Su principal finalidad es la decoración de productos, pero también se utilizan para distribuir la masa, rellenar varios tipos de pan o incluso como churrera improvisada.

Las mangas pueden ser de papel, plástico o tela (algodón, nailon o poliéster) y tienen un forro impermeable en su interior, lo que permite lavarlas y reutilizarlas múltiples veces. Una manga pastelera versátil puede ayudarte a diversificar tus productos y añadir un toque especial que atraiga a más clientes

💡 Recuerda que en Europan te podemos asesorar y recomendar el mejor equipo para panadería para tu negocio, desde hornos para pan hasta batidoras industriales, divisoras, cortadoras o amasadoras.

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