¿Cómo hornear pan, postres y otras delicias con harina de arroz?

La harina a base de trigo es el corazón de todo tipo de pan: el núcleo de su existencia. Sin embargo, hay otras opciones –libres de gluten– que pueden utilizarse para sustituirla, y una de ellas es la harina de arroz.

Y sí, puede que otro tipo de harina dañe el volumen e incluso la textura del pan, pero… hay algo muy importante a considerar:

No es algo menor, hacer pan a base de harina de arroz –por ejemplo– aumenta la calidad de la fibra, y puede bajar las grasas saturadas, el colesterol y el sodio.

<<¿Cuál es el impacto de los productos libres de gluten en la industria panadera?>> 🤔

Pero… ¿qué es exactamente la harina de arroz?

La harina de arroz se crea moliendo granos enteros o granos de arroz rotos, y su calidad se mide dependiendo de tres factores:

•     El tipo de arroz.
•     El tipo de molienda al que es sometido.
•     El contenido del almidón.

¡Ojo! Es una alternativa y está pensada para hornear piezas de pan, postres u otras delicias libres de gluten, y la gran diferencia que aporta es su valor nutricional, ya que está enriquecida con vitaminas y minerales, además de ser una fuente importante de manganeso.

Abre un mundo de posibilidades…

Sin temor a exagerar, los productos hechos a base de harina de arroz pueden ser considerados un superfood, ideales para amantes del pan saludable, que siguen una rigurosa dieta o para consumidores que buscan y gustan de probar nuevos sabores.

Puedes hacer desde pan hasta postres y otras delicias…

La harina de arroz puede ser pregelatinizada, es decir, que la molienda del arroz se someta a un proceso de cocción para cambiar la estructura del gránulo de almidón.

Lo anterior, permite que los gránulos de almidón tengan una mayor absorción y proporcionen una mejor hidratación a la masa, lo cual genera varias funciones en la elaboración de estos productos. Por ejemplo:

• Se puede controlar mejor la viscosidad.
• Se puede controlar la textura del producto.
• Actúa como un agente espesante, es decir, hacer que los postres sean más viscosos sin alterar su sabor.
• Actúa como agente de carga, es decir, aumentar el volumen de los alimentos sin alterarlos.

Un ejemplo podría aplicarse en la elaboración de pasteles:

Utilizando harina de arroz pregelatinizada, se puede producir una textura voluminosa y esponjosa, pues los batidos son lo suficientemente viscosos para que puedan atrapar las burbujas de aire durante la mezcla y la cocción.

Por otro lado, los almidones pregelatinizados ayudan a suavizar los pasteles y extender su vida útil.

<<Hablando de opciones saludables… conoce cómo preparar pan dulce sin gluten.>>

Así que la pregunta aquí es… ¿estás listo para hornear con harina de arroz?

En el mundo de la panadería nada está escrito o determinado, y así como ciertas harinas pueden traer muchos beneficios saludables en la elaboración de panes o postres, también muchos clientes estarán deseosos de probar algo distinto.

¿Estás listo para hornear con harina de arroz? Recuerda que en Europan podemos ayudarte desde la otra cara de la moneda: en la elaboración de pan de calidad utilizando maquinaria y equipo para panadería que esté al nivel de tus recetas y lo que quieres ofrecer.

Desde batidoras para panadería hasta amasadoras, cortadoras, laminadoras y por supuesto, hornos que mejorarán tus procesos y te ayudarán a producir más sin sacrificar la calidad de tus productos. ¡Conoce nuestro catálogo!