Tipos de pan de muerto e ideas de recetas para tu negocio

En México, el Día de Muertos es una celebración que honra a los difuntos, pero es una fecha donde también se disfruta de comida tradicional, y entre los elementos más representativos está el pan de muerto.

Para los panaderos, esta temporada representa una oportunidad de negocio que puede aprovecharse al máximo, sobre todo si conoces la gran variedad de tipos de pan de muerto y recetas únicas que existen y pueden atraer a distintos clientes. 

Por ello, vamos a explorar 5 tipos diferentes de pan de muerto. Además, te proporcionamos recetas fáciles de adaptar para tu negocio, junto con sugerencias sobre maquinaria para panadería que te ayudará a optimizar tiempos y mejorar la calidad de tus productos. 

1. Pan de muerto tradicional: La opción infalible

El pan de muerto tradicional es el más reconocido y vendido en todo el país. Su forma redonda, decorada con tiras de masa que representan huesos y una bolita en la parte superior que simboliza el cráneo, lo convierten en un icono de la festividad.  

Su sabor es dulce, con toques de agua de azahar y ralladura de naranja, lo que le da un aroma inconfundible.

Receta para el pan de muerto tradicional 

• Ideal para 10 panes medianos  

• Dificultad: media 

Preparación: 

1. Mezcla la harina, azúcar y levadura en un tazón grande. 
2. Añade los huevos y la ralladura de naranja. Incorpora bien. 
3. Agrega la mantequilla y mezcla hasta obtener una masa suave. 
4. Deja la masa fermentar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. 
5. Divide la masa en bolas para formar los panes y decora con las tiras que simulan los huesos. 
6. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos. 
7. Al salir del horno, espolvorea azúcar sobre los panes. 

Una amasadora industrial es ideal para este tipo de recetas, ya que permite mezclar grandes cantidades de masa sin esfuerzo y garantiza una textura uniforme. 

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2. Pan de muerto con Cenizas de Totomoxtle (Sinaloa): Un sabor ahumado único

Este tipo de pan, popular en Sinaloa, es conocido como pan de muerto negro por el uso de cenizas de totomoxtle (hojas secas de maíz) que se queman y se mezclan con azúcar para cubrir el pan.  

El resultado es un sabor ahumado y una presentación única que atraerá a los clientes que buscan una experiencia diferente.

Imagen de: Local MX 

Receta del pan de muerto con cenizas de totomoxtle 

• Ideal para 8 panes medianos 

• Dificultad: media  

Preparación: 

1. Prepara la masa como en la receta del pan de muerto tradicional. 
2. Mezcla las cenizas de totomoxtle con azúcar y cubre el pan antes de hornearlo. 
3. Hornea a 180°C durante 25 minutos. 
4. Al terminar la cocción, espolvorea más cenizas para un efecto ahumado más fuerte. 

Un horno profesional con ventilación es ideal para lograr una cocción uniforme, especialmente si estás horneando varias bandejas al mismo tiempo. 

3. Pelucas (Hidalgo): Un pan de muerto de origen Otomí

Las pelucas, originarias de Hidalgo, son una variante del pan de muerto que se distingue por su forma ovalada y su textura más densa en comparación con otras versiones.  

Se trata de un pan menos dulce, lo que lo convierte en una opción ideal para quienes buscan una alternativa más neutral al paladar.

Imagen de: El sabor de Hidalgo  

Receta para las pelucas de Hidalgo 

• Ideal para 10 panes medianos 

• Dificultad: media 

Preparación: 

1. Mezcla la harina con la levadura y un poco de azúcar. 
2. Agrega la manteca y el jugo de naranja, amasando hasta obtener una masa firme. 
3. Deja fermentar la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño. 
4. Forma las pelucas con una forma ovalada y hornea a 180°C durante 20-25 minutos.

Tip: Ofrece a tus clientes una versión rellena con mermelada de frutas o incluso una versión glaseada para hacerla más atractiva a los ojos y al paladar. 

4. Fantasmas o ánimas de Acámbaro: un pan de muerto especial de Guanajuato

En Guanajuato, el pan de muerto toma una forma muy diferente. Las ánimas o fantasmas tienen una presentación única, ya que su forma simula un cuerpo humano.  

Están cubiertas con glaseado blanco y azúcar roja, que simbolizan los huesos y la sangre. Este pan es perfecto si deseas ofrecer algo visual y llamativo.

Imagen de: Animal Gourmet  

Receta para las ánimas de Acámbaro 

• Ideal para 8 panes medianos 

• Dificultad: media  

Preparación: 

1. Prepara la masa siguiendo el proceso del pan de muerto tradicional. 
2. Da forma a las piezas en figura humana. 
3. Hornea a 180°C durante 20-25 minutos.
4. Decora con glaseado blanco y espolvorea con azúcar roja. 

Tip: Personaliza las figuras con detalles o mensajes escritos con glaseado, lo que te permitirá ofrecer panes personalizados para eventos o regalos especiales. 

5. Despeinadas (Mixquic, CDMX): Un pan de muerto colorido

Las despeinadas son una opción visualmente muy atractiva y perfecta para quienes buscan algo diferente.  

Estas pequeñas rosquitas se decoran con azúcar de colores y ajonjolí, lo que las hace ideales para atraer al público infantil y a quienes disfrutan de panes más ligeros y visualmente atractivos. 

 Imagen de: Unión Puebla MX 

Receta para el pan de muerto estilo despeinadas 

• Ideal para 12 panes 

• Dificultad: baja  

Preparación: 

1. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave y firme. 
2. Forma pequeñas rosquillas con la masa y espolvorea con ajonjolí. 
3. Hornea a 180°C durante 15-20 minutos. 
4. Decora con azúcar de colores (ejemplo rosa) al gusto una vez horneadas

Ofrece las despeinadas en empaques especiales (colores de temporada, personajes emblemáticos del Día de Muertos, etc.), pueden ser un gran éxito entre los clientes que buscan detalles únicos. 

3 equipos de panadería que te ayudarán a hacer mejor pan en temporadas altas 

A continuación, te explicamos los tres equipos clave para cualquier panadería que quiera sacar el máximo provecho de su producción, especialmente durante temporadas altas como el Día de Muertos.  

1. Horno de convección

El horno de convección es indispensable para cualquier panadería moderna que maneje un alto volumen de producción.  

Funciona mediante un ventilador interno que distribuye el calor de manera uniforme, lo que permite una cocción más rápida y homogénea. Describimos algunas características que puedes obtener en los hornos de convección de Europan:  

2. Amasadora profesional

Una amasadora industrial es muy útil cuando estás produciendo grandes cantidades de masa de manera regular.  

Este equipo no solo ahorra tiempo, sino que garantiza que la masa esté perfectamente mezclada, lo que es fundamental para obtener productos de alta calidad. Aquí algunos beneficios generales:  

3. Batidora industrial

La batidora industrial es perfecta para preparar mezclas ligeras y esponjosas, como glaseados, cremas o incluso algunas masas más delicadas.  

También es útil para la preparación de masas pequeñas o aquellas que requieren aireación extra, como los panes decorados o con relleno. Aquí algunas características que piedra agregar a tu negocio:  

¡Ya lo sabes! Aprovecha esta gran temporada del año y prepárate para ofrecer lo mejor a tus clientes. Recuerda que también se acerca Navidad por ello, conviene que leas acerca de:  

• Repostería profesional: 5 ideas para decorar un pastel esta Navidad 

• Pan Stollen: ¡prepárate para las fiestas al estilo alemán! 

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Mira este reel donde nos acompañó el chef @isaachernandzherrera en Laboratorio Europan: